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sábado, 15 de marzo de 2008

Tapenade, Receta Fácil

Ingredientes:

100 gr. de aceituna negras.
4 anchoas en aceite escurridas.
½ diente de ajo.
Unas alcaparras.
½ cebolleta picada.
Orégano.

Preparación de la receta:
Se machaca en un mortero la pulpa de las aceitunas negras, las anchoas, el ajo, las alcaparras y las cebolletas picadas. Todo se aromatiza con orégano y se le añade poco a poco ligándolo, un chorrito de aceite de oliva virgen.

Se coloca la mezcla en un tarro con cierre y se guarda en la nevera para sazonar las tostadas y sándwichs.

Pan de Ajo con Lomo de Salmonete y Tapenade

Preparación: 15 min.
Cocción: 3 min.

Dificultad: mínima.






Ingredientes para 6 personas:

12 panes de ajo pequeños,
6 salmonetes pequeños,
1 tarro de tapenade (100 g),
2 cucharadas de aceite de oliva virgen,
1 lima,
1 cucharada de cebollino picado,
1 cucharada de eneldo picado,
Pimienta,
Sal.

Preparación de la Receta:

Escamar los salmonetes y, con la ayuda de un cuchillo afilado, sacar los lomos y retirarles todas las espinas. Calentar el aceite en una sartén y saltearlos por ambos lados. Sazonarlos con sal y pimienta al gusto.

Untar los panes de ajo con tapenade. Colocar encima los lomos de salmonete salteados, adornar con los gajos de lima y espolvorear con el cebollino y el eneldo picados.

Sándwich de Pollo al Pimentón

Preparación: 15 min.
Cocción: 10 min.

Dificultad: mínima.






Ingredientes para 6 personas:

12 rebanadas de pan de molde integral con cereales (o de pan payés),
2 pechugas de pollo,
1 manojo de ajetes,
1 manojo de canónigos,
Unas alcaparras,
100 ml de aceite de oliva,
3 cucharadas de salsa de tomate,
Pimentón,
Pimienta,
Sal.

Preparación de la Receta:

Lavar los canónigos y escurrirlos. Limpiar y trocear menudo los ajetes.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar los ajetes, salpimentarlos y escurrirlos sobre papel absorbente.

Tostar las rebanadas de pan.

Retirar la grasa y los nervios a las pechugas y cortarlas en tiras. Salpimentarlas y dorarlas bien en una sartén con aceite caliente. Escurrir y trocear las tiras.

Untar el pan ligeramente con el salsa de tomate y repartir por encima los canónigos, los ajetes salteados, unos trozos de pechuga de pollo y unas alcaparras. Espolvorear con un poquito de pimentón y tapar con otra rebanada de pan tostado.

Fideuá de Setas

Preparación: 10 min.
Cocción: 30 min.

Dificultad: mínima.






Ingredientes para 6 personas:

½ kg de fideos curvos y huecos del número 2 (especiales para fideuá),
10 cucharadas de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
1 manojo de ajetes tiernos,
½ kg de setas variadas, frescas o congeladas si son secas, sólo se necesitan 150g,
1 ¼ litro de caldo de verduras,
Perejil,
Sal.

Preparación de la Receta:

Limpiar las setas y cortarlas en trozos. Si son secas, rehidratarlas en agua fría y utilizarlas luego como si fueran frescas. Calentar el aceite en una paella y dorar los ajos picados muy finamente. Añadir los ajetes cortados en trocitos, freír 2 minutos y agregar las setas. Rehogar todo junto —moviéndolo de vez en cuando—, hasta que se consuma el líquido de los vegetales. Incorporar los fideos y rehogar durante 5 minutos.

Regar con el caldo (debe estar hirviendo) mover para mezclar bien. Rectificar el punto de sal y cocer 5 minutos a fuego vivo. Agregar el perejil picado, bajar un poco el fuego y continuar la cocción de 3 a 5 minutos más.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Garbanzos con Salchichas



















Preparación: 10 min +8 h de remojo.

Cocción: 90 min.

Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas
500 g de garbanzos,
300 g de salchichas frescas,
3 cebolletas,
6 dientes de ajo,
1 cucharada de cebollino picado,
100 mide aceite de olive,
1 cucharada de pimentón,
Pimienta,
Sal.

Preparación de la receta:

Poner a remojar los garbanzos en agua fría durante 8 horas.

Calentar agua con sal en una cacerola y cuando empiece a hervir, echarlos garbanzos. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego medio durante 90 minutos aproximadamente.

Cortar las salchichas en rodajitas. Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebolletas y el ajo sin dejar que cojan color. Agregar las salchichas troceadas y saltearlas durante 2 minutos. Incorporar el pimentón y mezclar enseguida para que no se queme.

Añadir el conjunto a los garbanzos. Calentar y salpimentar al gusto. Servir calientes espolvoreados de cebollino picado por encima.

Escalopines con Tomate

Preparación: 10 min.
Cocción: 25 min

Dificultad: mínima.





Ingredientes de la Receta para 6 personas
12 escalopines de ternera,

1 kg de tomates maduros,
6 escalonias,
2 dientes de ajo,
1 pimiento verde,

50 g de harina,
150 ml de aceite de oliva,
1 ramita de tomillo,
1 pizca de azúcar,
Harina,
Pimienta,
Sal.

Preparación de la receta:

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos, refrescarlos en agua fría y escurrirlos. Pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados.

Pelar y picar las escalonias y los dientes de ajo. Abrir el pimiento a lo largo, retirarle los nervios y las semillas.

Calentar 50 ml de aceite en una cacerola y rehogar las escalonias, los ajos y el pimiento sin dorarlos. Agregar el tomate y continuar la cocción a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Sazonar con el tomillo previamente molido, el azúcar, pimienta y sal.

Pasar los escalopines por harina; sacudir para retirar el exceso. Calentar el aceite restante en una sartén y freír los escalopines durante 2 minutos por cada lado. Escurrirlos ponerlos en una fuente y cubrirlos con la salsa de tomate bien caliente.
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