Ingredientes:100 gr. de aceituna negras.
4 anchoas en aceite escurridas.
½ diente de ajo.
Unas alcaparras.
½ cebolleta picada.
Orégano.
Preparación de la receta:
Se machaca en un mortero la pulpa de las aceitunas negras, las anchoas, el ajo, las alcaparras y las cebolletas picadas. Todo se aromatiza con orégano y se le añade poco a poco ligándolo, un chorrito de aceite de oliva virgen.
Preparación: 15 min. Ingredientes para 6 personas:
12 panes de ajo pequeños,
6 salmonetes pequeños,
1 tarro de tapenade (
2 cucharadas de aceite de oliva virgen,
1 lima,
1 cucharada de cebollino picado,
1 cucharada de eneldo picado,
Pimienta,
Sal.
Preparación de la Receta:
Untar los panes de ajo con tapenade. Colocar encima los lomos de salmonete salteados, adornar con los gajos de lima y espolvorear con el cebollino y el eneldo picados.
Preparación: 15 min. Ingredientes para 6 personas:
12 rebanadas de pan de molde integral con cereales (o de pan payés),
2 pechugas de pollo,
1 manojo de ajetes,
1 manojo de canónigos,
Unas alcaparras,
100 ml de aceite de oliva,
3 cucharadas de salsa de tomate,
Pimentón,
Pimienta,
Sal.
Preparación de
Lavar los canónigos y escurrirlos. Limpiar y trocear menudo los ajetes.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar los ajetes, salpimentarlos y escurrirlos sobre papel absorbente.
Tostar las rebanadas de pan.
Retirar la grasa y los nervios a las pechugas y cortarlas en tiras. Salpimentarlas y dorarlas bien en una sartén con aceite caliente. Escurrir y trocear las tiras.
Untar el pan ligeramente con el salsa de tomate y repartir por encima los canónigos, los ajetes salteados, unos trozos de pechuga de pollo y unas alcaparras. Espolvorear con un poquito de pimentón y tapar con otra rebanada de pan tostado.
Preparación: 10 min.Ingredientes para 6 personas:
10 cucharadas de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
1 manojo de ajetes tiernos,
½ kg de setas variadas, frescas o congeladas si son secas, sólo se necesitan 150g,
1 ¼ litro de caldo de verduras,
Perejil,
Sal.
Limpiar las setas y cortarlas en trozos. Si son secas, rehidratarlas en agua fría y utilizarlas luego como si fueran frescas. Calentar el aceite en una paella y dorar los ajos picados muy finamente. Añadir los ajetes cortados en trocitos, freír 2 minutos y agregar las setas. Rehogar todo junto —moviéndolo de vez en cuando—, hasta que se consuma el líquido de los vegetales. Incorporar los fideos y rehogar durante 5 minutos.
Regar con el caldo (debe estar hirviendo) mover para mezclar bien. Rectificar el punto de sal y cocer 5 minutos a fuego vivo. Agregar el perejil picado, bajar un poco el fuego y continuar la cocción de
Ingredientes para 6 personas
3 cebolletas,
6 dientes de ajo,
1 cucharada de cebollino picado,
100 mide aceite de olive,
1 cucharada de pimentón,
Pimienta,
Sal.
Preparación de la receta:
Poner a remojar los garbanzos en agua fría durante 8 horas.
Calentar agua con sal en una cacerola y cuando empiece a hervir, echarlos garbanzos. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego medio durante 90 minutos aproximadamente.
Cortar las salchichas en rodajitas. Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebolletas y el ajo sin dejar que cojan color. Agregar las salchichas troceadas y saltearlas durante 2 minutos. Incorporar el pimentón y mezclar enseguida para que no se queme.
Añadir el conjunto a los garbanzos. Calentar y salpimentar al gusto. Servir calientes espolvoreados de cebollino picado por encima.
Preparación: 10 min. Ingredientes de
12 escalopines de ternera,
6 escalonias,
2 dientes de ajo,
1 pimiento verde,
150 ml de aceite de oliva,
1 ramita de tomillo,
1 pizca de azúcar,
Harina,
Pimienta,
Sal.
Preparación de la receta:
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos, refrescarlos en agua fría y escurrirlos. Pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados.
Pelar y picar las escalonias y los dientes de ajo. Abrir el pimiento a lo largo, retirarle los nervios y las semillas.
Calentar 50 ml de aceite en una cacerola y rehogar las escalonias, los ajos y el pimiento sin dorarlos. Agregar el tomate y continuar la cocción a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Sazonar con el tomillo previamente molido, el azúcar, pimienta y sal.
Preparación: 15 min. Ingredientes para 6 personas
Mantequilla,
½ litro de nata líquida,
Queso emmenthal rallado,
Sal,
Pimienta.
Preparación de la receta:
Enrollar cada filete de pescado con una loncha de beicon, sujetándolos con un palillo o atándolos con un cordel, para que no se deshagan los rollitos.
Enmantequillar el fondo y las paredes de una fuente especial para horno. Disponer en ella los rollitos y bañarlos con la nata líquida. Salpimentarlos al gusto y cocer en el horno, precalentado a
Sacar del horno, espolvorearlos con queso rallado y meterlos bajo el grill para que la superficie se gratine y dore ligeramente. Retirar y servir inmediatamente.
Sugerencia: si no los van a tomar los niños, agrega un chorrito de vino blanco en lugar de utilizar sólo nata y espolvoréalos con un poco de perejil, cebollino o albahaca picados a tu gusto; estarán más sabrosos.
Pechugas Rellenas
Preparación:
Cocción:
Dificultad: media.
Ingredientes de
3 pechugas de pollo,
1 cucharada de perejil picado,
pan rallado,
1 cebolla,
1 cucharadita de albahaca picada,
Aceite de oliva,
100 ml de vino blanco seco,
100 ml de caldo de ave,
pimienta negra recién molida,
sal.
Preparación de
Limpiar y abrir las pechugas por la mitad; extenderlas bien y cortarlas en filetes —hay que obtener tres filetes grandes y tres pequeños—.
Poner en el vaso del robot eléctrico la panceta, el perejil, la albahaca, el pimiento morrón, escurrido y cortado en trocitos, y el pan rallado que admita la mezcla. Triturar hasta obtener una masa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Repartir el relleno sobre los filetes grandes. Cubrir con los filetes pequeños, enrollarlos y atarlos. Dorarlos por todos los lados en una cazuela con un poco de aceite caliente. Retirar.
En la misma cazuela, dorar la cebolla picada. Volver a incorporar los rollitos y regar con el vino. Dejar cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol y añadir el caldo de ave. Tapar la cazuela y cocer los rollitos 5 minutos por cada lado a fuego bajo.
Retirar los rollitos, cortarlos en rodajas y servirlos con la salsa.
Preparación: 15 min.Ingredientes para 6 personas
1 cola de merluza de
1 col china.
100 ml. de aceite de oliva.
100 ml. de vino seco.
100 ml. de caldo de pescado.
1 cucharada de zumo de limón.
1 manojo de perejil.
Pimienta.
Sal.
Preparación de
Cortar el tronco a la col. Retirarle las hojas externas y cortar las restantes en tiras; lavarlas y escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurrirlas y pasarlas por agua fría.
Salpimentar el pescado y disponerlo en una fuente de horno. Rociar con el aceite —reservar 1 cucharada— y regar con el vino. Cocer en el horno. precalentado a
Recuperar el jugo de la cocción y ponerlo en un cazo; agregar el caldo de pescado y el zumo de limón. Reducir en el fuego y añadir la mitad del perejil picado.
Saltear el beicon en una sartén sin grasa. Incorporar la col y una cucharada de aceite y rehogar durante 2 minutos. Reservar al calor.
Retirar la piel y la espina central a la merluza y cortar los lomos. Ponerlos en una fuente y hacer en el horno precalentado a
Nota: si no encuentras col china puedes utilizar repollo o, incluso, berzas
Preparación: 20 min.
Cocción: 5 min.
Dificultad: mínima.
Ingredientes para 4 personas:
12 mejillones grandes,
1 vaso de vino blanco,
½ cebolla roja,
½ pimiento verde,
¼ pimiento rojo,
aceite de oliva extra virgen,
sal.
Preparación de
Verter el vino blanco en una cacerola. Encima, en una rejilla, poner los mejillones y dejar que se abran con el vapor.
Sin retirar las conchas, pasarlos a una fuente y cubrir con un paño.
Picar muy fino todas las verduras; aliñarlas con aceite, sal y un chorrito del vino utilizado para la cocción. Regar los mejillones con la vinagreta y servir.
Preparación: 15 min.
Cocción: 5 min.
Dificultad: mínima.
Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de pasta (farfalle, cintas),
1 manojo grande de albahaca fresca,
2 cucharadas de piñones,
2 dientes de ajo pequeños,
Aceite de oliva extra virgen extra,
50 gr. de queso pecorino (o parmesano) en un trozos para rallar,
Sal.
Preparación de la receta
Majar los dientes de ajo con un poco de sal y los piñones (se pueden tostar antes o no) hasta hacer una pasta. Añadir las hojas de albahaca bien limpias y seguir machacando todo.
Rallar el queso e incorporarlo al majado. Agregar el aceite en un hilo, poco a poco. La salsa debe quedar bien ligada, con el aceite perfectamente integrado.
Hervir la pasta en abundante agua con sal. Escurrirla.
Mezcar la pasta con el pesto justo en el momento de servirla. Decorar con una hojitas de albahaca y uno piñones enteros.
Esta es la receta de una de las más populares sopas que existen, muy común en restaurantes por su delicioso sabor, no puedes perdértela, ¡Prepárala!
Ingredientes de
1 baguette de pan de víspera.
300 ml. De sidra.
50 ml. De aceite de oliva.
100 gr. de mezcla de quesos rallados (gruyer, emmenthal y azul).
Pimienta y sal.
Preparación de
Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos, calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla. Tapar y dejar cocer hasta que la cebolla este blanda y comience a adquirir un poco de color. —remover de vez en cuando—, destapar la cacerola y continuar la cocción hasta que la cacerola este ligeramente tostada.
Agregar la sidra y el caldo, luego llevar a ebullición. Salpimentar al gusto, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos más.Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo en el horno. Repartir el pan en cazuelitas individuales, espolvorear por encima con la mitad del queso rallado. Rellenar las cazuelas con la cebolla y el caldo y terminar con el resto del queso. Gratinarlas en el horno durante unos 15 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Servir la sopa muy caliente.
Esta es una deliciosa sopa que no debes dejar de probar, y lo mejor de todo que prepara los ingredientes te toma solo 10 minutos, y en menos de una hora, aproximadamente en 40 minutos, su cocción está lista.
Ingredientes de la receta:
1 y ½ barra de pan de pistola de la víspera.
1 y ½ cabezas de ajo.
4 pimientos choriceros.
6 huevos.
2 lonchas de beicon de
100 ml de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil.
Sal al gusto.
Preparación de la receta:
Cortar el pan e rebanadas finas y el beicon n dados.
Pelar los ajos y ponerlos en un cazo con los pimientos choriceros, el caldo de verduras y la sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 15 minutos o hasta que estén cocidos.
En una cazuela colocar el aceite de oliva y dorar los dados de beicon. Retirarlos de la cazuela. En el mismo aceite dorar las rebanadas de pan por los 2 lados con cuidado de que no se quemen. Volver a incorporar los dados de beicon fritos y añadir el contenido del cazo; continuar la cocción a fuego suave durante 15 minutos.
Cuando la sopa esté cocida, cascar 6 huevos en la superficie con cuidado de no romper las yemas. Tapar la cazuela y dejar en el fuego hasta que los huevos se cuajen. Espolvorear con perejil picado y servir enseguida.
Las setas no deben lavarse porque pierden parte de su aroma. Lo mejor es limpiarlas con un pincel o brocha y retirarles toda la arena que tengan adherida; también puede hacerse con un paño ligeramente humedecido o raspando cuidadosamente la superficie con el filo de un cuchillo. Sólo en el caso de que estén muy sucias se pueden remojar —bastará 5 minutos— y sacudirlas con las láminas hacia abajo para que se desprenda toda la tierra que el agua.
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