Callos de la Calle Serrano

Ingredientes:

2 kilos de mondongo (callos), 150 gramos de jamón entero, 2 patas de cerdo, 2 cebollas, 2 chorizos para cocinar o chorizos carupaneros, 2 morcillas asturianas, 6 dientes de ajo,1 pimentón rojo, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada de harina de trigo,1 cucharada de perejil picado, Sal y pimienta negra, Picante (opcional).

Preparación:

Trocear las patas de cerdo. Cocinar en una olla de presión los callos y las paticas de cerdo hasta que ablanden. Cortar en cuadritos pequeños las cebollas, el pimentón, el jamón y el chorizo. En un caldero hacer un guiso con todos estos ingredientes, además de los ajos, la pasta de tomate y los chorizos. Agregar la harina para espesar la salsa. Añadir los callos y unir todos los ingredientes, dejarlo cocer por unos 10 minutos y agregar pimienta y sal al gusto.

Al servir bien caliente, agregar un poco de perejil picado por encima y picante, si lo desea.

Rollo de Carne

Ingredientes:

½ kilo de milanesas de carne, 450 gramos de carne de cerdo molida, ¾ de cucharadita de sal sazonada, ¾ de cucharadita de pimienta en polvo + ½ cucharadita, 2 ½ cucharaditas de sal, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cebollas cortadas en tiras finas, 1 zanahoria mediana cortada en rebanadas finas, 1 diente de ajo cortado finamente, 1 hoja de laurel, 1/4 de cucharadita de hojitas de tomillo, 3 tazas de vino tinto seco, 1 cucharada de harina de trigo, 4 cucharadas de jerez, Pabilo.

Preparación:

Aplastar con un mazo las milanesas para que queden muy finas. Lo ideal es que obtenga entre 12 y 14 milanesas. Aparte, colocar la carne de cerdo en un bol y sazonar mezclando bien con la sal sazonada, los ¾ de cucharadita de pimienta y el jerez.

Distribuir un poco de la carne de cerdo sobre las milanesas, enrollar y atar con pabilo. Sazonar los rollos con la sal y la pimienta restante y reservar.

Luego, derretir la mitad de la mantequilla en un sartén. Sofreír los rollos de carne hasta que estén ligeramente dorados y reservar.

Derretir el resto de la mantequilla en un caldero y sofreír juntos la cebolla, la zanahoria, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo. Enseguida, incorporar los rollos de carne sobre esta cama de vegetales, agregar la harina y verter el vino.

Dejar que hierva una vez e inmediatamente raspar el fondo de manera que los vegetales queden arriba y los rollos vayan al fondo. Colocar la preparación a fuego bajo, tapar y dejar cocinar por 1 hora y 30 minutos. Durante este tiempo, es necesario dar vuelta a los rollos de manera que se cocinen uniformemente.

Retirar del fuego cuando los rollos estén suaves, rectificar la sazón y servir.

Chupe de Pollo Mariana

El chupe, delicioso plato para disfrutar con la familia y los amigos.

Ingredientes:

1 pollo, 1 limón, 1 kilo de papas, 1 ajo porro, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 rama de céleri, 2 jojotos tiernos, 1 lata de maíz en granos, ½ kilo de queso blanco, 1 lata de crema de leche,1 taza de leche, Sal y pimienta al gusto, Cilantro fresco al gusto

Preparación:

Limpiar muy bien el pollo, eliminando las vísceras y la piel, cortar en trozos, frotar con el limón y reservar.

En una olla grande, calentar agua con sal y poner a cocinar el pollo. Agregar la cebolla entera. los ajos enteros, los jojotos cortados en ruedas pequeñas, la rama de céleri y el ajo porro. Cuando el pollo esté blando, retirar todos los ingredientes. Colar el caldo y verter ya limpio en la olla. Pelar las papas, cortar en cubitos y cocinar en el caldo, rectificando la sal si fuera necesario.

Aparte, una vez que el pollo esté tibio, desmenuzar la carne. Cuando las papas estén casi listas, incorporar el pollo al caldo junto con los jojotos, desechando el ajo, el ajo porro y el céleri.

Cortar el queso en cubitos. Cuando las papas estén cocidas, incorporar la leche y el maíz de la lata sin el líquido.

Añadir la crema y el queso, salpimentar y servir de inmediato rociando por encima cilantro fresco picado.

¡Buen Provecho!

Licor de Manzanas

Aguardiante clásicos hechos con mimo y paciencia. Para tomar un chupito en la sobremesa o para utilizarlos en la elaboración de tus postres.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas.
200 g. de azúcar.
Palitos de canela.
Cardamomo.
1 botella de aguardiente.

Preparación:

Pelar y descorazonar 1 kg. de manzanas. Trocearlas, pasarlas por la licuadora y filtrar el jugo con un colador de tela. Aparte, preparar un almíbar con 200 g de azúcar, 100 ml. de agua, 1 palo de canela y 2 vainas de cardamomo. Cocer durante 5 minutos. Mezclar el almíbar con el jugo de manzana y cocer 5 minutos más. Añadir 750 ml. de aguardiante y embotellar en un recipiente previamente esterilizado. Tapar y dejar macerar al menos 2 meses. Transcurrido este tiempo, filtrar el licor y pasarlo a otra botella.

¡Salud!

Guindas en Aguardiente

Buen licor, vale la pena esperar para probar.

Ingredientes:

1 kg. de guindas.
½ kg. de azúcar glas.
1 botella de aguardiente.

Preparación:

Lavar 1 kg. de guindas, escurrirlas y quitarles el rabito. Disponerlas en un tarro grande esterilizado, alternándolas en capas con 1/2 kg. de azúcar glas. Regar con 1 botella de aguardiante de orujo. Tapar, agitar para que se mezcle todo bien y dejar en maceración 2 meses como mínimo.

Piña al Kirsch

Delicioso Licor de suave sabor al paladar, muy sencillo de preñar y puedes almacenarlo por largo tiempo, especial para compartir.

Ingredientes:

1 Lata de piña en almíbar (850 gr.).
Calvos de olor.
Palos de canela.
1 botella de kirsch

Preparación:

Comprar una lata de 850 g de piña en almíbar. Escurrir el almíbar y ponerlo en un cazo. Añadir 3 clavos de olor y 1 palo de canela. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca y espese un poco. Agregar la piña troceada y seguir cociéndolo 10 minutos más. Retirar del fuego, verter 150 ml de kirsch y dejar enfriar a temperatura ambiente. Pasar a un frasco con cierre hermético.

Shabushabu de Pollo y Langostinos

Ingredientes para 4 personas:
1.- 250 g. de pechuga de pollo
2.- 150g. de langostinos pelados
3.- 2 calabacines y 2 zanahorias
4.- 4 cebolletas y 1 limón
5.- Aceite de olíva virgen

6.- Pimienta blanca en grano

Preparación

Tiempo: unos 30 minutos.
Cocer al vapor la pechuga de pollo deshuesada durante 15 minutos y dejar enfriar. Cortar la zanahoria y el calabacín en rodajas diagonales gruesas y abrir por la mitad las cebolletas; cocerlo todo al vapor. Cortar por la mitad las colas de langostinos y cocerlas también al vapor unos 2 minutos. Cortar en láminas la pechuga de pollo y repartirla en 4 platos individuales, acompañada por los langostinos y las verduras (no olvidar quitarle las semillas al calabacín). Aliñar con aceite de oliva, zumo de limón y un poco de sal y pimienta recién molida.

Servir acompañado de vino blanco joven; seco y muy fragante.

Fritura de Anchoas

Ingredientes para 4 personas:
1.- 300 g. de anchoas sin espinas
2.- 3 huevos y harina
3.- Lechuga mixta
4.- Lima y sal
5.- Aceite para freír

Preparación

Tiempo: unos 30 minutos.
Desmenuzar las anchoas en un bol, agregando los huevos batidos, un par de cucharadas de harina y una pizca de sal. Batir a mano hasta obtener una pasta espesa y consistente que permita freírla a cucharadas en una sartén con abundante aceite muy caliente. Retirar las porciones de pasta utilizando la espumadera, y disponerlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Servir de inmediato sobre un lecho de lechuga, aromatizada con piel de lima rallada.

Servir acompañado de vino blanco joven; seco y de aroma floral.

Pollo Oriental

Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas.
60 ml de jugo de limón.
60 mI de caldo preparado con 1/2 Cubito de Pollo
1 cucharada de miel.
2 cucharadas de Salsa de Jengibre.
1 cucharada. de maicena.
Sal y Pimiento Negra Molida al gusto.

Preparación:
Sazone con sal y Pimienta Negra Molida las pechugas de polio. En una sartén a fuego medio, sofríalas hasta dorar, luego baje el fuego y cocine hasta que estén jugositas. Si desea, córtelo en tiras y sofríalas hasta dorar. Aparte, en una olla, calo que el jugo de limón, el caldo de pollo preparado con el Cubito de Pollo, la miel, el azúcar, la Salsa de Jengibre y 125 mI de agua. Caliente todo y revuelva bien hasta que se disuelva el azúcar. Luego, subo el fuego y deje hervir, adicione poco apoco la maicena (previamente disuelta en un poquito de agua para evitar que se formen grumos y remueva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Retire del fuego, rectifique de sal y sirva de inmediato el pollo con esta salsa. Acompañe con vegetales y/o arroz.

Langostinos con Ciruela y Pimenton

Ingredientes

1 taza de aceite.

1 cucharada de aceite de sésamo.

1 kg de langostinos

1 pizca de pimienta negra molida.

100 gramos de ciruelas.

1 cucharadita de jengibre en polvo.

Agua.

2 cucharaditas de maicena.

1 pimentón cortado en tiras.

2 cucharadas de salsa de soya.

Preparación
1.- Saltear los langostinos hasta que empiecen a cambiar de color, apartarlos a un lado de la sartén para que se sigan cociendo lentamente; si hace falta, añadir una cucharada de aceite para saltear primero el pimentón, seguir por las ciruelas y, al minuto, añadir la salsa de soya y el jengibre. Continuar por un minuto más.
2.- Volver a rehogar todo con los langostinos y añadir un poco de agua.
3.- Agregar la maicena, comprobar que la salsa haya espesado.
En último momento añadir las gotas de aceite de sésamo y la pimienta.
4.- Servir caliente.

Bromze Citrus

Este coctel, 100% tropical es delicioso, fácil de preparar, recomendable para las fiestas, porque gusta a todos, de excelente presentación y todos sus ingredientes se consiguen con mucha facilidad en cualquier automercado.

Ingredientes
4 partes de ron dorado (60 mililitros)
2 partes de jugo natural de limón (30 mililitros)
Un chorrito de granadina
Hielo picado

Preparación
1. Disponga los ingredientes en la coctelera y agite bien.
2. Cuele y sirva en una copa de champaña.

Palmeras de Hojaldre

Ingredientes
300 gramos de masa de hojaldre
1 huevo ligeramente batido
Azúcar para espolvorear
Mantequilla para engrasar
Harina de trigo para enharinar
Cortamasas
Papel bond

Preparación
1. Engrase dos bandejas grandes y fórrelas con el papel bond. Engrase de nuevo ligeramente y reserve.
2. Extienda la masa sobre una mesa enharinada con un rodillo igualmente enharinado hasta tener un rectángulo de 25 x 50 centímetros.
3. Con una broche, barnice la masa con el huevo batido y cúbrala con una capa de abundante azúcar.
4. Tome los lados más pequeños del rectángulo y enróllelos hacia el centro hasta que ambos rollos se toquen. Deben quedar bien apretados.
5. Usando un cortamasas o un cuchillo, corte tajadas de 0,5 a 1 centímetro de espesor y disponga cada tajada acostada sobre una bandeja. Deje un espacio aproximado de 5 centímetros entre cada una.
6. Cubra las palmeritas con huevo batido y rocíe ligeramente con azúcar.
7. Hornee por 25 minutos o hasta que se doren, y retire la bandeja del horno. Deje enfriar y sirva.

Temeratura de Cocción: 175 ºC (350 ºF)
Tiempo de Cocción: 25 a 30 minutos.
Tiempo de Preparación: 1 hora.

Carne Guisada al Estilo Borgoña

(BOEUF BOURGUIGNON)

4 porciones

Ingredientes:

200 gramos o 1 1/2 taza de champiñones pequeños, 1 limón, 2 cucharadas de aceite, 50 gramos o 1/2 taza, de tocino salado en pedacitos, 1 taza de cebolla en trozos medianos, 2 dientes de ajo, machacados, 1 kilo de carne de ganso de res limpia y en pedazos medianos, 1 1/2 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta, 1 botella de vino de Borgoña, 1/2 cucharadita de salsa inglesa, 1 zanahoria mediana picada en ruedas delgadas, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de perejil, 1 tallo de celerí sin las hojas y amarradas en manojo, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de pasta de tomate.

Preparación

1) Se limpian los hongos, se cortan verticalmente en dos y se ponen aparte.

2) En una olla se pone el aceite a calentar, se fríe el tocino hasta dorar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar.

3) Se retira el tocino y la cebolla, se agrega la carne y se cocina hasta dorar.

4) Se regresan a la olla el tocino y la cebolla. Se agregan la sal, la pimienta, el vino y la salsa inglesa. Se agregan la zanahoria, el laurel, el perejil y el celerí. Se lleva a un hervor y a fuego medio, tapado, se cocina por 1 1/2 hora.

5) En una olla se fríen los hongos en la mantequilla, se agregan a la carne, se agrega la pasta de tomate y se cocina por 20 minutos más.

6) Sírvase Caliente adornado con ruedas de tomate y ramitas de celerí y perejil.

¡Disfrútelo!.

Arroz Con Coco - Postre Delicioso - Un Manjar

El Arroz con coco, también llamado arroz con dulce es un exquisito manjar que sirve de postre en cualquier ocasión, especialmente porque puede ser consumido frío o caliente y cuyo sabor suele asentarse y desarrollar una mayor firmeza al pasar de los días.

Este delicioso postre es muy sencillo de preparar y sus ingredientes pueden hallarse en cualquier supermercado o abasto de la localidad

Ingredientes

4 Tazas Arroz blanco (Preferiblemente del tipo 97% granos enteros o superior), 3 Cocos Enteros, Canela Molida, 15 Palitos de Canela, 30 Clavos de Olor o Clavos de Especies, 2 Tazas de Leche Condensada Azucarada, 2 Panelas de Papelón, Sal de mesa, Azúcar morena (de ser necesario).

Forma de Preparación

Paso 1: Obtención de la Leche de Coco: Extraiga la pulpa de coco de su cáscara use un objeto contundente para romper la nuez de coco y un cuchillo de mesa romo para extraerla despegando la pulpa de la cáscara, utilice el cuchillo como espátula. Debe tener en cuenta que el coco tiene que estar en buenas condiciones, para ello sacúdalo (debe oír el sonido del agua) y al abrirlo dicha agua debe ser de buen aspecto (tal vez un poco turbia) con buen olor y la pulpa debe ser dura y completamente blanca, con muy buen gusto al paladar, es necesario que el coco esté seco (cocos verdes o tiernos no sirve para este propósito)

Separada la pulpa de coco de la cáscara proceda a lavarlas y luego córtelas en pequeños dados (que no atoren a la licuadora) y lícuelos a alta velocidad en pequeñas porciones añadiendo agua para facilitar el proceso, no mucha por supuesto.

Con un colador separe el líquido (leche de coco, de color blanco), mezcle el sólido otra vez con agua para extraer más leche y vuelva a colar. Fácilmente puede obtener unas 10 tasas de leche de coco o más con el licuado de los tres cocos. Mantener aparte.


Paso 2. Preparación del Melado o Melaza: Corte en trozos el papelón y colóquelo en una olla con dos tasas de agua, llévelo a fuego medio hasta que se disuelva completamente, deje reposar y cuélelo, reserve a parte.

Paso 3. Preparación del Arroz Blanco: En una olla de fondo alto con suficiente capacidad coloque cuatro tasas de arroz blanco, y añada tres tasas de leche de coco por cada tasa de arroz, añada sal al gusto, los clavos de olor o de especies, y la canela entera o palitos. Cocer el arroz como usted acostumbra hacerlo, solo que no lo sofría previamente ni le añada aceite, cuando el arroz este blando, es decir, ya cocido (no deje secar) se procede con el paso final la preparación del postre propiamente dicha. Es necesario acotar que en esta parte ya el arroz habrá adquirido una exquisita aroma que se la dan los clavos de especie o de olor, la canela y la leche de coco, y el sabor del mismo es de por sí agradable.

Paso 4. Paso Final: Una vez que el arroz está cocido como se indicó en el paso 3, se procede a añadir la leche condensada, utilizando una paleta (preferiblemente de madera) para mezclarla íntimamente con el arroz, luego añada el melado o melaza y continuar mezclando, colocar a fuego moderado y dejar cocinar hasta que el líquido merme lo suficiente como para endurecerse a punto de crema cuando usted lo coloque en plato llano y deje enfriar, cuando alcance este punto puede apagar el fuego y retirar la olla para que se enfríe.

Aún caliente transfiera el arroz a platos, tazas, vasos o copas, según su gusto y espolvoree con la canela molida. Puede consumirlo caliente o frío, ya sea a temperatura ambiente o de la nevera (heladera).

El arroz que le quede sobrante colóquelo en un embase con tapa hermética y guárdelo en la nevera para su posterior consumo cuando usted lo desee.

ADVERTENCIA: no introduzca cucharas o utensilios sucios o que se halla llevado a la boca dentro de arroz, pues de lo contrario éste se le dañará en menos de 6 horas, incluso estando en la nevera, siempre utilice utensilios limpios.

¡Buen Provecho!